我们与奥克兰领先的厨师讨论可持续捕捞

为了 哈博遍海洋吧格栅 执行厨师,理查德·霍姆南,食材不仅是最好的 - 他们也必须是可持续的。 

谈到可持续的时候,有三个一般规则坚持;买有机,吃季节性并思考当地。它很容易说,但由于价格和不便,往往难以执行。 

 

这与无能为力的感觉相结合,即个性地贡献太小而无法实现真正​​的差异可以妨碍良好的意图。但是,如果您正在考虑如何导致更可持续的生活方式,食物应该首先在您的雷达上,考虑到我们的生态足迹的大约60%是我们消耗的食物的结果。在个人层面上,知道我们可以发挥差异,并且在更大的规模上有赋权,知道餐馆也令人欣赏到消费习惯。 

 

在讨论可持续饮食时,海鲜往往处于谈话的最前沿。作为奥克兰最着名的海鲜餐厅之一的行政厨师,理查德·高中的作用是创造更可持续的电镀方式的捕获方法是最重要的。 

 

“我们与我们的鱼供应商密切相关,这是至关重要的,”高中说。

“我们确保我们被告知季节的内容,哪种鱼在丰富,并在设计我们的菜单时做出正确的鱼选。

 

高中倾向于不估计哈博博的可持续凭证,相信这种做法的就业是每个厨师的基本责任。海洋可能会给无限丰富的印象,但实际上,在灭绝的边缘上有一个日益增长的鳍种类。 

 

过度捕捞是一件事,但伦理海鲜也有很多更多的东西。处理鱼也是一个问题,它已经存在问题,并且哈博尔斯德遵守杀死鱼类的方法,这些方法被认可为最佳实践。

 

“我们试图源漫长的鱼,因为它们给我们提供了伟大的鱼质,并让渔民瞄准特定物种。 

 

有无数的证据表明鱼被捕获,处理和杀死直接相关的方式与味道相关。这是有道理的;一条捕获和治疗的鱼的肉体会比一条被争吵和伤害在网上的鱼类更好。 



海鲜的季节性伴随着自己的挑战,采购无论在当地提供什么,峰值新鲜并不总是容易。但这是行业的美丽;有一个“让渔民决定菜单是什么”的元素 这是一种兴奋程度。 

 

“在创建菜单方面,我们总是在想季节性,我们想生产出高质量的季节性菜肴。

 

严格地烹饪在季节性范围内不会对菜单提供的不粘合,但追求这样做是鼓励他们思考 - 和烹饪 - 更有创造性。 

 

哈博遍海洋吧格栅

1级,渡轮建筑99码头St,奥克兰CBD





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